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家庭制米粉干

2010-8-24 来源:网络整理 网摘加载中...

家庭制米粉干

米粉干是以大米加工制成的,色泽洁白,细长柔软,润滑可口,老少、病号皆宜。民间常把粉干作为迎宾、节日的美食,也作馈赠亲友的佳品。

制作方法:

选米浸泡:制作米粉干的原料,要求质量较好的标一米。每百公斤稻谷加工出大米68公斤为宜,纯白度高,无杂质和糠粉。

白米经过筛选后,用箩筐洗净,加水浸泡20~30分钟。浸米以手捏米业能碎,又有湿感,浸透胚乳层为度,然后沥干水分。

粉碎揉团:浸透的大米,通过石磨或粉碎机碾成细末,并渗入20%的清水。然后倒入陶盆或木桶内搅拌均匀。用手揉搓成粉团。加水量以手握一团不松散为度。

制坯蒸炊:将粉团置于10毫米的筛孔板上压出粗粉条,称为粉坯。坯长7厘米左右,能自动继条,如粉坯过长,表示水分过多;若继裂不成条,则说明太干,应及时调整。压出来的粉坯置于甑内,上锅蒸炊。掌握料上大气后,再蒸5分钟即可。

压丝疏理:粉坯蒸熟,稍冷却后,送进粉干机上压榨成丝。也可用木架杠杆或压榨机安装料桶和筛板的土制粉干机。压丝后的粉干,按1.5米的长度剪断,并立即撕开理顺,以免结块弯曲。也可以将出机后的粉干,用麻袋布裹住保持湿度,趁热送进水中疏理,使之疏松,然后排上晒篱晒干。

干燥成品:粉干的晾晒,要掌握好气候,秋、冬两季气候干燥,微风习习,是制晒粉干的最佳季节。夏季,烈日炎炎不宜晒粉,否则米粉松脆,可采用烘房烘干办法。

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