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回锅肉(又名熬锅肉)

2010-9-20 来源:网络整理 网摘加载中...

【材料】:猪肋条肉(五花肉)400克、青椒100克

【调料】:豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜(白皮)10克

 

【做法】:

1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

2、将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;郫县豆瓣酱剁成蓉备用。

3、炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒。

4、倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

 

【美味小窍门】:

1、精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

2、炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

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