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红烧排骨(家常)

2010-9-20 来源:网络整理 网摘加载中...

【材料】:排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)

【调料】:花椒(少许)、盐、味精、白糖、料酒、酱油(老抽)。

 

【做法】:

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)。

2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结

4、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

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