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酱肉丝(又名京酱肉丝)

2010-9-20 来源:网络整理 网摘加载中...

【材料】:猪里脊肉1块(约200克)、大葱4根、蛋清1个量、酱油1茶匙(5毫升)、淀粉1茶匙(5克)、甜面酱2茶匙(10克)、蕃茄酱1茶匙(5克)、米酒1/2茶匙(3毫升)、白砂糖1茶匙(5克)、芝麻香油数滴、油1碗(250毫升)

 

【做法】:

1、里脊肉洗净,切成筷子粗细的丝,放入碗中。将蛋清和上酱油、淀粉和米酒,加入肉丝均匀腌拌。

2、大葱洗净,按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝,码放在盘中待用。

3、中火加热炸锅中的油,放入肉丝迅速滑开,待肉色变白立即捞出。

4、锅中留下约1汤匙(15ml)的油,大火烧热。放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡。改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。

 

【小贴士】:

1、面酱在超市里很容易买到,建议购买塑料袋小包装的“六必居”甜面酱(150克装),可以免去一次用完后剩下太多浪费。

2、大葱因为是生食,选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重,嚼不出那种甜丝丝的妙味。

3、京酱肉丝的要点就在炒酱上,火大了、油热了,酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒,并用锅铲不停搅拌,用心观察酱的色泽和状态。

 

【简介】:京酱肉丝是北京菜,在中国各地皆有流传,口味甜中带咸,是包烙饼或配饭配面的好菜。

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