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辣子鸡(又名干煸辣子鸡)

2010-9-20 来源:网络整理 网摘加载中...

【材料】:鸡肉250g、油300g、四川泡椒30g、干辣椒(朝天椒最好)150g、花椒50g、料酒20g、酱油20g 、味精 5g、盐15g、四川麻辣酱30g、葱姜少许。

 

【做法】:

1、讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开;

2、将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制 25 – 30 分钟;

3、锅里倒入 300g 油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用;

4、在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。

 

【简介】:辣子鸡是典型的川菜,重庆歌乐山的辣子鸡最为有名。辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称,色红质嫩,微甜,味鲜香。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。

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