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泡椒兔(家常)

2010-9-20 来源:网络整理 网摘加载中...

【材料】:兔肉200克

 

【调料】:泡椒100克、姜10克、大蒜、大葱25克、青椒30克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、嫩肉粉1克、白砂糖3克、酱油4克、醋3克、豌豆淀粉30克、味精1克、香油5克、色拉油60克;

 

【做法】:

1、将兔肉治净,剞上十字花刀,然后切成菱形块,放入碗中,加精盐、料酒、胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、水淀粉和匀,静置10分钟,小米泡辣椒去蒂,一半剁成细末,野山椒去蒂,精盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中,兑成滋汁待用;

2、锅置旺火上,烧混合油至4成热,放入兔肉滑散籽,捞沥干没分;

3、锅内留少许油烧至5成热,放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、葱炒香上色,倒入兔肉翻炒入味,烹入滋汁,收汁亮油,烹入香油,推转和匀,起锅盛入盘中即可。

 

【简介】:泡椒兔是一道的川菜。泡椒,俗称“鱼辣子”,是四川独有的一种佐味调料,泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。泡椒被称为“鱼辣子”,用泡椒烹调过的兔肉有一种与生俱来的鲜香味,再辅以四川的干辣子、郫县豆瓣等极具四川风味的调料,就成了这道麻辣鲜香、肉美多汁的泡椒兔了。

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