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清蒸鱼(又名清蒸鲈鱼)

2010-9-20 来源:网络整理 网摘加载中...

【材料】:鲈鱼1条(约500克〕、熟火腿30克、笋片30克、香菇4朵、香菜少许、姜片、葱丝各5克

【调料】:盐5克、料酒15克、酱油少许、鸡汤50克。

 

【做法】:

1、准备:将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。

2、大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8-10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。

3、将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。

 

【小帖士】:

1、如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以。

2、用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,草鱼、武昌鱼、鳜鱼、鲤鱼等也都可以。

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